酥骨鱼:酥鱼

酥鱼

酥鱼是一道汉族传统名菜,属于河北菜,或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。

酥鱼的基本信息

酥鱼是河北省汉族传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市。制作天然正宗的骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。
1961年毛主席品尝后大加称赞,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道来,以为是自己手艺不行,其实是做法有误。今请骨酥鱼正宗继承人介绍正宗骨酥鱼美味之正宗做法。

酥鱼的营养价值

酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素,加上汤料中的各种滋补调料,故有抗衰老、抗癌等作用;
酥鱼既是一道尚好的下酒菜,又是一样绝美的休闲小吃,以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。这就是酥鱼味道的基石,这就是让无数消费者拍案叫绝的酥鱼味道.酥鱼不仅传承华夏五千年传统美食文化,携悠久文化底蕴,更迎合现代人渴求健康、原味的同时,让开始富足、疲倦、污染的人们重新体味老祖宗的文化遗产,释放人们在现代社会生存压力和环境压力下心中的情绪。

酥鱼的做法

草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼,不要太大,也不能太小。鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦,不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候,鱼的大小最好在一公分左右,不要大的大、小的小。炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右,然后把切好的鱼倒入油锅里,倒入以后再把鱼捞起来。把鱼一片一片分开再倒入油锅里,炸二分钟左右,给鱼上下翻一下,看鱼结疤了没有。要是鱼结疤了就说明这个鱼炸的差不多了。炸好以后放在汤料里一泡就可以了。
炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。还有炸鱼的时候会有很多鱼杂,那样的话你一定要把油杂捞干净,不然你的油没炸几次就报废了。

酥鱼的历史故事

古时候,有个年近古稀的宰相,娶了个名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九,长得如花似玉。自从嫁给这位宰相,虽说有享不尽的荣华富贵,可她总是闷闷不乐,暗暗埋怨父母不该把她给一个老头子。
一天, 彩玉独自到后花园赏花散步,碰上了住在花园旁边的年轻帅气的家厨助理。这位赵姓家厨做得一手好吃的祖传圣旨骨酥鱼。在古代,没有延缓衰老、养颜美容类的药品、保健品,达官贵人的家眷养颜美容全靠食疗,圣旨骨酥鱼不仅骨刺全酥,想怎么吃就能怎么吃,而且圣旨骨酥鱼汁是保持年轻貌美的极品,圣旨骨酥鱼获得过12道圣旨的御封。彩玉和年轻的家厨相谈甚欢并由此一见钟情。从那,彩玉常常偷偷地到花园里同赵姓家厨相会。有一回,彩玉对赵厨说:“你我花园相会,好时光总让人觉得缠绵难分,我有一计,可使咱俩天天多在一起相处。赵厨问什么妙计,彩玉就如此这般地说出了自己的主意。
原来,宰相恐怕误了早朝,专门养了一只“朝鸟”。这鸟天天五更头就叫,宰相听到鸟叫,就起身上朝。彩玉让赵厨四更前就来用竹杆捅朝鸟,让它提前叫唤,等宰相一走,他俩就可团聚了。
这天,宰相听到朝鸟的叫声,连忙起身。等来到朝房门外,刚好鼓打四更。他想,这鸟怎么叫得不准了!就转身回了家。当他走到自家的房门外,听到彩玉说:“以后早点来捅一下朝鸟。”停了一霎又说:“你真象你做的圣旨骨酥鱼,天天吃不够,在我心里你新鲜的就如一枝花。”赵厨说:“你活象粉团,却配了一块老姜。”宰相听到这里,气得浑身发抖,但并没有声张,又上朝去了。
第二天正是中秋佳节,老宰相有意把彩玉和赵厨叫在一起,在后花园牡丹亭中吃酒赏月。酒过三巡,月到中天,老宰相捋了捋胡子说:“今晚咱赏月作诗,我先作,你俩也要接我的诗意谄上几句。”说罢就高声吟道:“中秋之夜月当空,朝鸟不叫竹杆捅,花枝落到粉团上,老姜躲在门外听。”
赵厨一听,自知露了馅,赶忙跪在桌前,说:“八月中秋月儿圆,小厨知罪跪桌前,大人不计小人过,宰相肚里能撑船。”彩玉见事情已经挑明,也连忙跪倒在地,说:“中秋良霄月偏西,十八妙龄伴古稀,相爷若肯抬贵手,粉团刚好配花枝。”
老宰相听了哈哈大笑说:“花枝粉团既相宜,远离相府成夫妻,两情若是久长时,莫忘圣旨骨酥鱼。”
彩玉和赵厨听了,连忙叩头谢恩。从此, 宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼漫漫在民间开始流传。

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