蚬子:蚬

蚬,(注音:xiǎn) ,潮汕音(hoin2)。双壳纲(又称瓣鳃纲)的1科。广泛分布于除南极洲外各大洲水域。代表属蚬属动物壳小型到中型。壳厚而坚,外形圆形或近三角形。可食用,亦为鱼类、禽类的饵料,并可做为农田肥料。

蚬的吃法

潮汕地区食蚬的方法
潮汕人食蚬,可谓到了极致,或炒或汤或煎或腌,五花八门,各有特色,令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之,或加入茨粉煎成蚬烙,皆成佳肴。有一种烹调方法,俗称“含蚬”的,其制法是将河蚬洗净置入锅中,待蚬壳开启,烫以开水,有顷,将热水滤去,如此反复两三次。蚬肉既熟,却不过分缩水,饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍,便大功告成。食之,其味甜美,令人胃口大开。
腌蚬
说到最美味的做法,可以说是腌蚬吧!蚬是一种蚬属双壳纲软体动物,栖息于湖泊、江河中,天然资源丰富。。蚬个子虽小,但肉丰味美,经多道工序腌制之后,其味更佳。存放愈久,漂洗干净后,先用食盐粗腌三五天,保其品质。食用之前,先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分,再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日,就可以食用了。

蚬的做法

尖椒炒蚬肉
主料:蚬750克,辣椒(青、尖)200克
调料:姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
做法:
1.将蚬洗净,上锅蒸熟,取肉去沙线,洗净。尖椒洗净,切象眼片。
2.锅内加水烧开,将蚬氽水,捞出。
3.锅内放少许油,葱姜爆锅,烹入料酒,加入尖椒炒熟,再倒入蚬肉,加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀,用少许湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
蚬肉炒韭菜花
主料:蚬子250克,韭菜花200克
调料:盐3克,味精3克,植物油50克
特色: 色泽美观,咸香鲜美。
做法:
1. 将蚬肉洗净焯水;
2. 锅上火加油烧热,加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉,调味品,翻炒几下淋明油即成。
凉拌蚬子
主料:蚬子600克
辅料:柿子椒100克,
调料:小葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克
特色: 味道鲜美,肉嫩可口。


做法:
1.将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;
2.大蒜、 姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;
3.往锅里加半锅水,入蚬子,小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

蚬的生态习性

河蚬生活在底质为砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、沟渠中,以通海江河的咸淡水交汇处分布密度较大;营穴居生活,穴居深度2~5cm。水温低于5摄氏度时,停止摄食;高于32摄氏度时,可能死亡;适宜生长水温为9~32摄氏度。河蚬杂食性,摄食底栖藻类、浮游生物和有机碎屑等,以鳃过滤的方式取食。河蚬3月龄(壳长1.1~1.2cm)达性成熟,雄雌异体(偶有雄雌同体),分批成熟、分批产卵类型,体外受精。
在福建的生殖期为1~12月,以7~8月为盛期;在江苏以6月上旬至9月下旬为盛期。在适宜孵化的条件下,受精卵的胚体在担轮幼体期之后脱膜,此时体长200Lm;脱膜后进入面盘幼体期,期间营浮游生活;结束浮游生活后沉入水底,再经15~30d的发育,变态为针尖状的幼蚬,开始埋栖生活,这时把壳体埋在泥砂中,只露出水管进行呼吸和摄食、排泄。
河蚬对重金属的富集
由于河蚬具有分布广泛、个体较大、生活史较长、不主动摄取食物、容易采集等特点,同时由于河蚬是一种滤食性的动物,以水中的浮游生物(如硅藻、绿藻、原生动物、轮虫等)为食料,对毒物有很高的浓缩系数,能直接反映水体的重金属污染,被认为是非常适于作为水生生态毒理学上的重金属污染生物指示物。

蚬的功效

功效
【蚬肉的功效介绍】:
蚬肉 (《唐本草》)
【来源】
为蚬科动物河蚬等的肉,植物形态详蚬壳条。
【药理作用】
日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后,血流中可出现腺甙类物质,肝静脉中最多,因 此其主要释放部位当为肝脏。
【 腺甙】 有促进淋巴流量的作用。


【性味】 甘咸,寒。
①《唐本草》:冷,无毒。
②《本草拾遗》:微毒。
③《纲目》:甘咸,冷,无毒。
【功用主治-蚬肉的功效】清热,利湿,解毒。
治消渴,目黄,湿毒脚气,疔疮痈肿。
①《唐本草》:治时气,开胃,压丹石药及疔疮,下湿气。
下乳,糟煮服良,生浸取汁,洗疔疮。
②《日华子本革》:去暴热,明目,利小便,下热气,脚气湿毒,解酒毒目黄,浸取汁服,主消渴。
③《纲目》:生蚬浸水,洗痘痈无瘢痕。
④《本草求原》:饮食中毒,黄蚬汤可解。
【用法与用量】内服:煎汤,1~3两;或煮食。
外用:捣敷。
【宜忌】①《本草拾遗》:多食发嗽及冷气,消肾。
②《本草求原》:遗浊勿食。
【选方】治疔疽恶毒:蚬肉杵烂,涂。

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